Chia sẻ một vài món ăn chay được chế biến từ nấm cực kỳ đơn giản mà ai cũng có thể dễ dàng làm được, từ những món như canh; chiên; xào… mọi người có thể thoải moái lựa chọn một món chay ngon phù hợp với mình.

Cách nấu các món chay thông dụng

1. Nấm bào ngư chiên giòn

Chuẩn bị

• 200g nấm bào ngư tươi (chọn tai to nhé)
• 1 gói bột chiên giòn
• 1 chai tương ớt

Thực hiện

• Nấm ngâm qua nước pha muối loãng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch 2 lần nữa. Rửa xong phải để cho nấm thiệt ráo nước.
• Bột chiên giòn mình đổ ra bát 1/2 gói và chêm nước lọc từ từ vào, vừa chêm nước vừa dùng đũa khuấy bột. Khuấy thấy bột sệt lại thì ngừng cho nước. Tiếp theo mình cho nấm đã ráo nước vào trộn đều cho bột thấm vào nấm.
• Bắt chảo dầu nóng, cho lần lượt từng tai nấm vào chảo dầu, chiên vàng 2 mặt. Vậy là xong món nấm bào ngư chiên giòn và ăn kèm với tương ớt.

2. Nấm kim châm xào chay

Chuẩn bị

• 2 gói nấm kim châm, tuỳ vào lượng người ăn
• 1 cây hành lá
• 1 quả ớt
• Xa tế, muối, gia vị

Thực hiện

• Nấm kim châm cắt bỏ phần chân nấm sau đó xé nhỏ ra rồi rửa sạch với nước sau đó vớt ra vắt kỹ nước và để ráo nước.
• Cho nấm kim châm vào đĩa rồi cho 2 thìa cafe nước tương + 1 quả ớt sừng băm nhỏ + 1 thìa cafe xa tế sau đó để ướp 10 phút rồi cho vào hấp.
• Hấp nấm khoảng 10 phút sau cho nấm chín thì tắt bếp cho nấm ra rồi rắc hành băm nhuyễn nên trên và thưởng thức ngay cùng lúc nóng với cơm trắng.

3. Nấm rơm kho đậu hũ

Chuẩn bị

• Đậu hũ chiên 2 miếng khoảng 400g
• Nấm rơm 200g
• Muối, đường trắng, hạt nêm, tiêu, nước tương, dầu ăn, nước màu.

Thực hiện

• Nấm rơm làm sạch phần gốc rồi rửa sạch, chẻ đôi mỗi nấm để cho thấm đều gia vị và tránh tích nước sôi trong nấm có thể gây bỏng miệng khi ăn nóng
• Đậu hũ rửa sạch, cắt thành những khối vuông nhỏ vừa ăn
• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho đậu hũ vào đảo nhẹ và đều tay. Sau đó thêm vào 1 chén nước lọc, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều rồi đậy nấp nồi, đun lửa nhỏ.
• Khi nước trong nồi gần cạn thì mở nấp vung, cho nấm rơm vào. Thêm 1/2 chén nước lọc, 1 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều đậy nấp đun lửa nhỏ.
• Thường xuyên mở nấp vung, đảo đều lên. Khi nước trong nồi gần cạn và sệt lại thì tắt bếp.

4. Nấm bào ngư hấp sả

Chuẩn bị

• 0,5kg nấm bào ngư
• 6 – 8 cây sả
• Rau thơm, gia vị

Thực hiện

• Nấm nào ngư rửa sạch rồi ngâm với nước pha loãng 20 phút, rồi rửa lại sạch lại.
• Cho sả đập dập vào nồi với ít nước và muối, sôi lên rồi cho nấm vào đậy nắp.
• Hấp đến chín khoảng 10 phút. Làm mắm gừng: cho 1 muỗng gừng vào cối giã nhỏ với ớt đỏ rồi pha 1,5 muỗng đường với 2 muỗng mắm truyền thống nêm theo khẩu vị. Ăn chay có thể thay nước mắm bằng muối và nêm thêm ít bột ngọt nhé

5. Canh chua nấm

Chuẩn bị

• Đậu hũ chiên 100g
• Cà chua 80g
• Nấm kim châm 80g
• Nấm hương 50g
• Thơm 50g
• Bạc hà 50g
• Đậu bắp 50g
• Nước dừa 400ml
• Nước cốt tắc 50ml
• Hạt nêm, đường trắng, muối, dầu ăn

Thực  Hiện

• Đậu hũ chiên cắt khối vuông. Thơm cắt lát. Cà chua cắt ra làm 6. Bạc hà tước xơ, cắt xéo, rửa sạch. Đậu bắp bỏ cuống, cắt xéo. Nấm kim châm và nấm đông cô cắt bỏ chân, nấm đông cô tỉa hoa, ngâm nước muối 15 phút để khử mùi rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Tắc vắt lấy nước cốt.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dậu nóng bạn cho cà chua và dứa vào, nêm vào đây 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường rồi xào lên cho mềm và thơm. Tiếp theo đổ 400ml nước dừa và 400ml nước lọc vào nồi, đun lên cho sôi.
• Nêm nước lẩu với 50ml nước ép tắc, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng và 1/2 muỗng cà phê muối.
• Nước canh sôi lên thì cho đậu hủ, đậu bắp, bạc hà, nấm kim châm vào, chờ nước sôi lại thì rắc ngò gai, ngò om và ớt sừng vào, tắt bếp.

6. Nấm đông cô xào chay thập cẩm

Chuẩn bị

• 50g nấm đông cô khô
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 trái ớt chuông
• 100g bắp non
• 50g đậu que
• 1 củ hành tây nhỏ
• Dầu hào, đường, tiêu, củ hành tỏi

Thực hiện

• Rửa sạch, chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Luộc sơ cà rốt và bắp non.
• Phi thơm củ hành tỏi băm nhỏ cho nấm, cà rốt, bắp vào xào trước.
• Nêm gia vị đảo đều cho thêm ít nước rồi cho tiếp ớt chuông, đậu que, củ hành tây sau cùng. Nước xào sánh lại là được

7. Chả giò nấm chay giòn ngon

Chuẩn bị

• Nấm các loại mỗi thứ 50g (nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm mỡ, hương khô…)
• 100g giá đỗ
• Bánh tráng cuốn chả giò
• Muối, gia vị, chanh, mắm chay, dầu ăn…

Thực hiện

• Các loại nấm cắt chân, rửa sạch. Nấm đùi gà cắt sợi nhỏ. Nấm đông cô tươi băm nhỏ. Nấm kim châm chần qua nước sôi cho chín sơ.
• Trộn giá đỗ với hỗn hợp nấm, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, dùng bánh tráng và cuốn thành những cuốn vừa ăn
• Bắc 1 chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho từng cuốn chả giò vào chiên vàng. Sau khi chiên xong, các bạn pha nước mắm chay để ăn kèm chả giò, các bạn có thể dùng nước mắm chay pha sẵn ở chợ, thêm tỏi ớt tuỳ thích.

8. Nấm đùi gà trộn sa tế

Chuẩn bị

• 3 – 6 cây nấm đùi gà.
• 1 cọng cần tây + vài cọng ngò.
• 2 muỗng cafe nước tương.
• 1 muỗng cafe bột canh.
• 1 muỗng cafe hạt tiêu xay.
• 4 tép tỏi (tùy khẩu vị ăn chay có thể thêm hoặc không).
• 1 muỗng cafe dầu mè.
• 1 muỗng cafe hạt mè trắng rang.
• 2 muỗng canh sa tế (có thể cho nhiều hơn nếu thích ăn cay).
• 1 muỗng cafe giấm…

Thực hiện

• Nấm đùi gà đem rửa sạch với nước muối sau đó xé sợi dọc thành miếng vừa ăn.
• Đun sôi nồi nước, cho nấm vào luộc 2-3 phút, nấm vừa chín tới thì bắc xuống, vớt ra rổ để ráo.
• Tỏi đập dập, băm nhỏ. Cho nấm, tỏi băm, sa tế, giấm, mè rang, bột cánh, tiêu xay vào 1 cái tô lớn, trộn đều.
• Cho nước tương, dầu mè, cần tây cắt khúc vào hỗn hợp trên, trộn đều lần nữa, để khoảng 5-10 phút cho thấm gia vị.

9. Mì xào nấm chay

Chuẩn bị

• 50g cà rốt
• 100g đậu cô ve
• 50g cải thảo
• 150g nấm bào ngư hoặc nấm rơm, đông cô
• 1 miếng đậu hũ
• Muối, bột ngọt, tiêu
• Ngò, ngò gai

Thực hiện

• Luộc mì với xíu muối và dầu ăn, để sợi mì không bị dính khi vớt ra rổ cho ráo
• Cà rốt cứng nên cho vô xào trước.
• Tiếp cho đậu cô ve, nêm ít muối cho đậu giữ màu xanh.
• Cho thêm nấm, rồi cho cải thảo vô.
• Thêm đậu hủ chiên nữa, bắt đầu nêm muối, bột ngọt đậm một xíu thôi nha vì sẽ cho mì vô để trộn.
• Cho mì vào trộn xào đều. Cho ra dĩa rắc thêm ít tiêu, nêm ngò lên